Просмотр библиотеки!

Печатное издание не доступно

Технология приготовления ресторанной продукции

А. И. Мглинец


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	3-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-60-403276-3
Дата выхода	2025
Объём	208 стр.
Переплет	7Бц
Формат	60x90/16
Предназначено в качестве учебного пособия при подготовке по направлениям 43.03.03 Гостиничное дело (уровень бакалавриата) и 43.03.02 Туризм (уровень бакалавриата).
В учебном пособии излагаются основные положения технологии приготовления ресторанной продукции, включающие характеристику технологического процесса приготовления кулинарной продукции, ассортимент продукции, способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение основных пищевых веществ, технологию приготовления основных групп ресторанной продукции (соусов, холодных блюд и закусок, супов, блюд и кулинарных изделий из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, птицы, рыбы, сладких блюд и напитков, мучных кондитерских и булочных изделий), требования к качеству полуфабрикатов и готовой продукции. Краткое оглавление Глава 1. Характеристика технологического процесса и способов кулинарной обработки пищевых продуктов Глава 2. Влияние кулинарной обработки на изменение основных пищевых веществ продуктов Глава 3. Технология приготовления соусов Глава 4. Кулинарная продукция из овощей и грибов Глава 5. Кулинарная продукция из круп, бобовых и макаронных изделий Глава 6. Кулинарная продукция из мяса и мясопродуктов Глава 7. Кулинарная продукция из мяса сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика Глава 8. Кулинарная продукция из рыбы и нерыбного водного сырья Глава 9. Кулинарная продукция из яиц и творога Глава 10. Супы Глава 11. Холодные и горячие закуски Глава 12. Сладкие блюда и напитки Глава 13. Мучные изделия

Печатное издание не доступно

Культивирование клеточных культур растений

Т.А. Кузнецова, О.Б. Иванченко, Н.Т. Жилинская


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-60-555192-8
Дата выхода	2026
Объём	150 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16
Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 190000 «Промышленная экология и биотехнологии»
В учебном пособии описываются клеточные культуры растений, их свойства, условия получения, культивирования и направления использования в биотехнологическом производстве: для получения целевых продуктов, размножения и оздоровления посадочного материала. Рассматриваются вопросы образования каллусных и суспензионных культур, особенности культивирования клеток и тканей растений на твердых и жидких питательных средах, иммобилизации растительных клеток. Отдельные разделы пособия посвящены области применения культуры растительных клеток, особое внимание уделено синтезу вторичных метаболитов, а также путям повышения их синтеза клетками растений в культуре in vitro. Лабораторный практикум включает работы по организации биотехнологической лаборатории и этапам введения растений в культуре in vitro. Пособие содержит терминологический словарь и информационный материал по оборудованию, питательным средам, используемым для культивирования клеток и тканей растений. В заключении каждой главы представлены вопросы для самоконтроля. Тестовые задания позволяют закрепить полученные знания. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям укрупненной группы специальностей 190000 «Промышленная экология и биотехнологии» а также будет полезно для специалистов АПК, сельского хозяйства, пищевой промышленности. Краткое оглавление Глава 1. История развития методов культивирования клеточных культур растений Глава 2. Принципы и методы культуры клеток и тканей растений Глава 3. Вторичные метаболиты растений и их синтез в условиях in vitro Глава 4. Иммобилизация растительных клеток Лабораторный практикум Дата размещения 12 мая 2026 г.

Печатное издание не доступно

Пищевые технологии и индустрия питания: грамматический практикум по английскому языку для профессионального общения

М. В. Бернавская, О. Ю. Михайлова


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770225-3
Дата выхода	2026
Объём	174 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16
Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», «Нутрициология в индустрии питания» и «Высокотехнологичные производства продуктов питания»
Учебное пособие направлено на формирование и совершенствование англоязычной грамматической компетенции для профессиональной коммуникации в области пищевых технологий, нутрициологии, технологии производства продуктов питания, организации общественного питания, пищевой безопасности и смежных дисциплинах. Пособие содержит аутентичные тексты, отражающие реальные ситуации профессиональной коммуникации. Учебное пособие состоит из пяти разделов: Passive Voice, Infinitive, Infinitive Constructions, Gerund, Participle. Каждый раздел включает теоретическую справку, аутентичный текст с заданиями, упражнения прогрессивной сложности, задания коммуникативной направленности и справочные материалы. В пособии представлена серия интерактивных заданий для языковой практики в парах и малых группах, моделирующих реальные ситуации профессиональной коммуникации биотехнологов, нацеленных на развитие навыков аргументации, научного дискурса и критического мышления. Такая структура обеспечивает развитие коммуникативных компетенций и соответствует принципам профильноориентированного языкового обучения. Учебное пособие предназначено для студентов уровней бакалавриата, специалитета и магистратуры, обучающихся по направлениям «Технология продукции и организация общественного питания», «Нутрициология в индустрии питания» и «Высокотехнологичные производства продуктов питания» всех форм обучения. Краткое оглавление Passive voice Infinitive Infinitive constructions Gerund Participle Appendices Дата размещения 17 мая 2026 г.

Печатное издание не доступно

Биотехнология и биоинженерия: грамматический практикум по английскому языку для профессионального общения

М. В. Бернавская, О. Ю. Михайлова


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770223-9
Дата выхода	2026
Объём	164 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16
Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Биотехнология», «Бионанотехнология» и «Биотехнология в растениеводстве»
Учебное пособие направлено на формирование и совершенствование англоязычной грамматической компетенции для профессиональной коммуникации в биотехнологии, биохимии, молекулярной биологии, генной инженерии и смежных дисциплинах Пособие содержит аутентичные тексты, отражающие реальные ситуации профессиональной коммуникации. Учебник состоит из пяти разделов: Passive Voice, Infinitive, Infinitive Constructions, Gerund, Participle. Каждый раздел включает теоретическую справку, аутентичный текст с заданиями, упражнения прогрессивной сложности, задания коммуникативной направленности и справочные материалы. В пособии представлена серия интерактивных заданий для языковой практики в парах и малых группах, моделирующих реальные ситуации профессиональной коммуникации биотехнологов, нацеленных на развитие навыков аргументации, научного дискурса и критического мышления. Такая структура обеспечивает развитие коммуникативных компетенций и соответствует принципам профильноориентированного языкового обучения. Учебное пособие предназначено для студентов уровней бакалавриата, специалитета и магистратуры, обучающихся по направлениям «Биотехнология», «Бионанотехнология» и «Биотехнология в растениеводстве» всех форм обучения. Краткое оглавление Passive voice Forms of the infinitive The infinitive constructions The gerund The participle Appendices Дата размещения 10 мая 2026 г.

Печатное издание не доступно

Микробиология

Л. В. Красникова


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	3-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770005-1
Дата выхода	2025
Объём	296 стр.
Переплет	7Бц (твёрдый)
Формат	60х88/16
Рекомендовано ГОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», направлениям подготовки дипломированного специалиста 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» и 260600 «Пищевая инженерия»
Учебное пособие написано в соответствии с действующей программой дисциплины «Микробиология». В пособии представлены основные разделы общей микробиологии: морфология, физиология и классификация микроорганизмов, условия роста, их участие в круговороте веществ в природе. Показана роль специфической микрофлоры, используемой в производстве пищевых продуктов; рассмотрены виды порчи продуктов, вызываемой микроорганизмами. Изложены основные предпосылки возникновения отравлений при употреблении пищевых продуктов, контаминированных определенными видами микроорганизмов.

Печатное издание не доступно

Биотехнология мясных продуктов

А. Ф. Рогов


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770220-8
Дата выхода	2026
Объём	138 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16

В пособии рассмотрена эволюция биотехнологии, ее современные достижения и конвергенция с искусственным интеллектом. Детально проанализированы состав, структурно-механические и функциональнотехнологические свойства мяса (водосвязывающая, жироудерживающая способность), биохимические изменения тканей. Освещены технологии получения мясных эмульсий, в том числе из замороженного сырья, и принципы создания белковожировых композиций. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям «Биотехнология» и «Продукты питания животного происхождения», а также специа¬листов мясной отрасли Краткое оглавление Тема 1. История развития биотехнологии Тема 2. Биотехнология и современный научно-технический прогресс Тема 3. Состав, свойства и структура мяса Тема 4. Структурномеханические свойства мяса и мясных продуктов Тема 5. Функционально-технологические свойства мяса Тема 6. Особенности современных способов получения мясных эмульсий Тема 7. Биопроцессы при переработке скота, мяса и мясопродуктов Тема 8. Термическая обработка мясных изделий Тема 9. Обработка мяса холодом Тема 10. Особенности производства цельномышечных и реструктурированных мясных изделий Дата размещения 28 февраля 2026 г.

Печатное издание не доступно

Культивирование микроорганизмов-продуцентов целевых продуктов

Т. А. Кузнецова, О. Б. Иванченко, Н. Т. Жилинская


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-60-496119-3
Дата выхода	2025
Объём	190 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16
Учебное пособие предназначено для магистрантов вузов, обучающихся по направлениям укрупненной группы специальностей 190000 «Промышленная экология и биотехнологии»
В учебном пособии изложены теоретические основы и раскрыты принципы культивирования микроорганизмов, что является основой биотехнологического процесса. Описаны закономерности и особенности периодического и непрерывного культивирования, а также представлено аппаратурнотехнологическое оснащение этих процессов. Особое внимание уделяется микроорганизмампродуцентам, используемым в биотехнологических производствах для получения целевых продуктов, которые классифицируются согласно занимаемому положению в метаболизме биотехнологичнеского объекта. Перспективными микроорганизмами-продуцентами, на сегодняшний день, являются дрожжи, микроводоросли. В пособии представлены наиболее распространенные виды микроводорослей, используемые как продуценты. Описаны оптимальные условия их культивирования для максимального наращивания биомассы, а также условия для накопления различных ценных компонентов. Для закрепления и лучшего усвоения материала каждая глава имеет вопросы для самоконтроля. Пособие включает лабораторные методы исследования культивирования микроорганизмов и выделения целевых продуктов. Учебное пособие предназначено для магистрантов вузов, обучающихся по направлениям укрупненной группы специальностей 190000 «Промышленная экология и биотехнологии», а также будет полезно для специалистов АПК, сельского хозяйства, пищевой промышленности. Краткое оглавление Глава 1. Микроорганизмы — биологические агенты и их целевые продукты Глава 2. Культивирование микроорганизмов — основа биотехнологического процесса Глава 3. Аппаратурное оснащение процесса культивирования микроорганизмов-продуцентов Глава 4. Питательные среды: принципы составления и методы стерилизации Глава 5. Условия и способы культивирования дрожжей Глава 6. Культивирование микроводорослей и цианобактерий Дата размещения 14 июня 2025 г.

Печатное издание не доступно

Контроль качества пищевой продукции: лабораторный практикум

А. В. Малкова, А. Н. Иркитова


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770212-3
Дата выхода	2026
Объём	80 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16
Учебное пособие предназначено для студентов и аспирантов, обучающихся по направлению «Технология продукции общественного питания» Книга может быть использована студентами вузов, обучающимися по направлению «Биология» и «Биотехнология».
Пособие содержит лабораторные работы для практикума по контролю качества пищевой продукции, их теоретическое обоснование, а также перечень контрольных вопросов по каждому разделу. Приведены некоторые методики по оценке качества пищевых продуктов по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Пособие предназначено для проведения лабораторных занятий, учебной и производственной практики с бакалаврами, магистрантами и аспирантами, специализирующимся в различных областях пищевой промышленности и биотехнологии. Может представлять интерес при выполнении научно-исследовательской работы как теоретического, так и прикладного направления. Краткое оглавление Лабораторная работа № 1. Методология органолептического анализа пищевых продуктов Лабораторная работа № 2. Анализ маркировки пищевых продуктов Лабораторная работа № 3. Изучение качества зернового сырья Лабораторная работа № 4. Определение степени зараженности муки возбудителем «картофельной болезни» хлеба Лабораторная работа № 5. Методы обнаружения фальсификации меда Лабораторная работа № 6. Определение качества карамели Лабораторная работа № 7. Определение эффективности пастеризации молочного сырья Лабораторная работа № 8. Оценка качества различных видов кисломолочных продуктов Лабораторная работа № 9. Идентификация и изучение способов фальсификации консервов «горошек зеленый консервированный» Лабораторная работа № 10. Оценка качества и идентификация виноградных вин Лабораторная работа № 11. Микробиологический контроль качества производственных дрожжей Лабораторная работа № 12. Оценка качества соковой продукции Лабораторная работа № 13. Идентификация и обнаружение фальсификации подсолнечного масла Лабораторная работа № 14. Микробиологический контроль маргарина Лабораторная работа № 15. Определение свежести мяса Лабораторная работа № 16. Установление качества поваренной соли Дата размещения 10 сентября 2025 г.