Ресторанное дело

4 Содержание гЛАВА 4. ОСОБЕННОСТИ ПОДАЧИ ЗАКУСОК, БЛЮД И НАПИТКОВ: ТРАДИЦИИ И СОВРЕМЕННЫЙ ПОДХОД............................................................................... 109 4.1. Подача холодных блюд и закусок............................................................109 4.2. Подача горячих закусок...........................................................................112 4.3. Подача супов............................................................................................113 4.4. Подача основных горячих блюд..............................................................116 4.5. Подача сладких блюд, десертов и кондитерских изделий. ....................120 4.6. Подача безалкогольных напитков. .........................................................123 4.7. Подача алкогольных напитков................................................................125 гЛАВА 5. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ........................................... 130 5.1. Методы обслуживания............................................................................130 5.2. Способы подачи блюд.............................................................................149 5.3. Организация обслуживания потребителей в ресторанах.......................154 5.4. Современные виды услуг и формы обслуживания.................................165 гЛАВА 6. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПРИЕМОВ И БАНКЕТОВ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ............................................................................ 173 6.1. Классификация и организация банкетов...............................................173 6.2. Банкет-прием с полным обслуживанием официантами. ......................176 6.3. Банкет-прием с частичным обслуживанием официантами. .................178 6.4. Банкет-фуршет. .......................................................................................182 6.5. Банкет-коктейль......................................................................................185 6.6. Банкет-чай...............................................................................................187 6.7. Банкет вне ресторана (выездное обслуживание, кейтеринг).................189 6.8. Смешанные (комбинированные) банкеты.............................................191 гЛАВА 7. ПРАКТИКУМ ПО ДИСЦИПЛИНЕ...................................... 193 7.1. Практикум по разделу 1 ..........................................................................196 7.1.1. Вопросы и задания к разделу 1..................................................196 7.1.2. Практические, семинарские занятия по разделу 1. .................199 7.2. Практикум по разделу 2 ..........................................................................201 7.2.1. Вопросы и задания к разделу 2..................................................201 7.2.2. Практические, семинарские занятия по разделу 2. .................203 7.3. Практикум по разделу 3 ..........................................................................212