Ресторанное дело

Глава 7 252 Та б л и ц а 2 9 . З а я в к а в б у ф е т к б а н к е т у Время готовности — к 18.00 Наименование продукции Единица измерения Вмести- мость, л Количество, шт. (примерные нормы по- требления, г/чел) Водка Бутылка 0,5 3 (по 60 г/чел) Вино: крепленое То же 0,75 3 (по 90 г/чел) белое сухое - // - 0,75 5 (по 160 г/чел) красное сухое - // - 0,75 5 (по 150 г/чел) Шампанское полусладкое - // - 0,8 3 (по 100 г/чел) Соки: (по 200 г/чел) томатный Пакет 1,0 1 апельсиновый То же 1,0 2 яблочный - // - 1,0 2 Боржоми Бутылка 0,5 12 (по 250 г/чел) Вода фруктовая То же 0,33 10 (по 80 г/чел) Яблоки Кг – 2 Бананы То же – 1 Апельсины - // - – 1 «__» _______ 20__ г. Метрдотель_____________ (подпись) Расчет потребности в посуде и приборах. После проведенных расче- тов определяется потребность в посуде и приборах, составляется заяв- ка в сервизную. Для составления заявки на посуду и приборы в сервизную (сервиз- ный буфет) необходимо: • произвести подсчет и определить, сколько всего необходимо каж- дого вида предметов сервировки, например, тарелок пирожко- вых, закусочных и др. (табл. 30); • распределить их по группам: фарфор, мельхиор, стекло (хрусталь) и др. (табл. 31); • добавить в перечень посуду, ранее рассчитанную для отпуска блюд из кухни (табл. 32). Приложения