Ресторанное дело

Глава 7 250 Ассортиментная группа Наименование закусок, блюд, напитков Хлеб Ржаной и пшеничный Безалкогольные и спиртные напитки Вода минеральная, фруктовая Шампанское Сухое белое и красное вина Водка В соответствии с меню предусматривается следующая подача на- питков: • к закускам — холодным и горячим подается водка; • к рыбному горячему блюду — белое сухое вино; • к мясному горячему блюду — красное сухое вино; • к десерту — шампанское. 4. Стол прямоугольной формы с двусторонним размещением гостей по 8 чел. с каждой стороны. Расчет количества официантов. При обслуживании одним официан- том шести гостей, потребуется 4 официанта для подачи блюд и уборки посуды. Еще два официанта будут работать на подаче напитков (см. при- мечание к табл. 21). Значит, всего банкет будет обслуживать 6 офици- антов. Заявка на производство к банкету. Расчет-заявка на производство со- ставляется по форме табл. 28 Та б л и ц а 2 8 . Р а с ч е т - з а я в к а н а п р о и з в о д с т в о к б а н к е т у Время готовности: холодных закусок — к 19.30 горячих закусок — к 20.30 основных горячих блюд — к 20.45 десерта, горячих напитков — к 21.30 Наименование закусок и блюд Заказано количе- ство пор- ций Коли- чество блюд Количество порций в одном блюде Наименование посуды Масло сливочное 24 4 6 Тарелки пирожковые Икра зернистая осетровых рыб 24 4 6 Икорницы Приложения О к о н ч а н и е т а б л . 2 7