Ресторанное дело

Приложение 5 Пример расчета посуды, приборов и столового белья для банкета с полным обслуживанием официантами Исходные данные для расчета. 1. Банкет-ужин с полным обслуживанием официантами состоится «__» ________ 20__ г. в 20 ч 00 мин. 2. Число участников — 24 чел. 3. Меню банкета представлено в табл. 27 Та б л и ц а 2 7 . М е н ю б а н к е т а Ассортиментная группа Наименование закусок, блюд, напитков Аперитив Соки — томатный, яблочный, апельсиновый Вино — крепленое («Мадера»), сухое белое («Цинандали») Может быть названия убрать, как их нет в перечислении спиртных напитков внизу табл. Сырная закуска (Беби моцарелла с черри) Холодные закуски Икра зернистая осетровых рыб Расстегаи Масло сливочное Овощи свежие натуральные (огурцы, помидоры) Балык с лимоном Ассорти мясное, соус хрен Горячая закуска Шампиньоны в сметанном соусе Основные горячие блюда Судак в медовой глазури Куриная грудка, жаренная в сыре и кедровых орешках Гарнир к основным горячим блюдам: нежное картофельное пюре; овощи гриль Десерт Мороженое ассорти с шоколадом Пирожные Фрукты Горячие напитки Кофе черный, чай