Ресторанное дело

Глава 1 24 ляется катализатором ее ускоренного роста и обеспечения жизнеспо- собности экономики. Принципы создания ресторанных проектов, хотя и имеют свою специфику, не отличаются от классических образцов, имеют общие за- кономерности и элементы. Предприниматели, которые принимают на себя нелегкий труд осуществления нового проекта в ресторанном биз- несе, по существу являются революционерами. Принципиальная структура жизненного цикла инвестиционного ре- сторанного проекта состоит из следующих элементов: • разработка концепции проекта (бизнес-плана); • составление технико-экономического обоснования (ТЭО) и при- мерного бюджета проекта; • привлечение инвестиций; • составление и заключение контрактов (кредитного договора, стро- ительного договора, договора на управление); • разработка и уточнение структуры проекта; • осуществление и мониторинг проекта; • завершение проекта и начало эксплуатации готового объекта [70, с. 34]. Предпринимателю, открывающему предприятие питания, необ- ходимо связать структуру жизненного цикла ресторанного проекта и этапы его открытия, продумать, какие работы наиболее рационально проводить на каждой стадии реализации проекта по созданию ресто- рана или другого заведения. Все проекты, в том числе в сфере ресто- ранного бизнеса, инициируются в силу возникших потребностей, ко- торые нужно удовлетворять. Однако в условиях дефицита ресурсов не- возможно удовлетворить все потребности без исключения. Нужно де- лать выбор. Одни проекты выбираются, другие отвергаются. Решения принимаются, исходя из наличия ресурсов, объема потенциального рынка, сравнительной эффективности проектов и, в первую очередь, финансовых возможностей. Решения по отбору проектов к реализа- ции тем важнее, чем масштабнее предполагается проект, посколь- ку крупные проекты определяют направление деятельности на буду- щее, на годы и связывают имеющиеся финансовые, материальные и трудовые ресурсы. 1.2.1. Концепция предприятия питания Основной отправной точкой в открытии любого предприятия пита- ния, если с суммой инвестиций уже определились, может стать либо кон-