Ресторанное дело

Ресторанное дело в России: краткая историческая справка 21 • найти подходящее помещение; • оформить имущественные права на нежилое помещение (право собственности, аренды, субаренды и т. д.) и земельный участок и зарегистрировать их в установленном порядке; • составить архитектурно-строительную документацию; • провести ремонт; • разработать меню и режим работы заведения; • подобрать оборудование и построить технологические линии; • получить необходимые разрешения и согласования; • разработать штатное расписание; • подобрать и обучить персонал; • подобрать оптимальных поставщиков; • разработать и воплотить программу «раскрутки» ресторана, ме- тоды продвижения на рынок (PR, реклама, промоушен-акции). Эти работы не всегда следуют друг за другом, некоторые могут прово- диться одновременно. Однако основные этапы—концепция-помещение- документация-ремонт-работы по введению в действие—строго последо- вательны. Любое изменение в этих действиях может привести к неудаче или значительному увеличению срока ввода предприятия питания в экс- плуатацию. Важно помнить, что ресторанный бизнес—это бизнес мелочей. Ипред- усмотреть многие из них требуется уже на этапе разработки концепции, а не в ходе последующей оперативной работы. Кроме того, человеку, встающему на путь создания и открытия нового предприятия пита- ния, желательно разбираться в трактовке такого понятия, как «проект». В современной деловой лексике русского языка появилось множе- ство слов, заимствованных из других языков, особенно из английско- го. Одним из таких распространенных слов является слово «проект» или по-английски «project». В русском языке это слово прочно ассо- циируется с понятием «проектирование», что означает процесс созда- ния чего-то на бумаге, в форме документации, по которой в дальней- шем можно что-то построить. Отсюда известны такие словосочетания, как «проектная документация», «проектная организация», «проектный институт». Однако в английском языке этот вид деятельности обозна- чен словом «design». А слово «project» означает что-то, что планируется и осуществляется. Поэтому понятие проекта в современной трактов- ке означает «комплекс взаимосвязанных мероприятий, предназначен- ных для достижения в течение заданного периода времени и при уста-